Candyman Weinsteinsäure Cremor Tartari
03-047
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Art. Nr.:
03-047
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Für die Herstellung von Lebensmitteln (z.B. Glasierten Früchten) bestimmt,
nicht für den Verkauf im Einzelhandel
- Cremor Tartari (Reine Weinsteinsäure) zögert das Flüssigwerden von Zuckerglasur
hinaus, indem austretende Fruchtsäure gebremst wird
- Dosierung: ca. 1 gestrichener Teelöffel auf 5 kg Zuckermasse
- E 336 (Kaliumtartrat)
- R 36: Reizt die Augen
- S 24/25 Berührung mit den Augen u. der Haut vermeiden
- Beutel à 1 kg
Kaliumtartrat setzt langsam Kaliumionen frei und reguliert so die Geschwindigkeit,
mit der Carrageen-, Alginat- und Pektingele sowie Sülze gelieren.